Soğuk Sıkım / Olgun Hasat / Natürel Sızma Zeytinyağı (<=0.8 Asit) - 500ml
Bu özel ürünümüzü butik makinamızda, el değmeden elde ediyoruz. Olgunlaşmış yani siyahlaşmış zeytinleri kullanıyoruz. Pişirme işlemlerinizde gönül rahatlığı ile kullanabileceğiniz ürünümüzdür. Zeytin kokusunun en hafif hissedildiği zeytin yağımızdır.
Soğuk sıkım olarak, olgun hasat zeytinlerden elde edilmiş yağımızın asit derecesi, üretim tarihi itibarı ile 0.8 veya altındadır. Türk Gıda Kodeksi’ne göre Natürel Sızma Zeytinyağı (NSZ) kategorisindedir.
Üretim tarihi itibarı ile tahmini polifenol seviyesi 150-250 mg/kg ‘dır. Acı ve yakıcı bir yağ değildir (İçmelik acı (bitter çikolata acılığı) ve yakıcı yağlarımızı Fenolive serisi altında, Sağlığınıza İyi Gelecekler kategorisinde bulabilirsiniz).
Yemeklerinize harika bir tat verecektir. Az yağ ile daha çok malzemeyi pişirmenin keyfini yaşayacaksınız.
Peki bizim butik makinamızın farkı nedir?
Yalnızca soğuk sıkım için üretilmiş olan, 17-23 derece arasında çalışan ve belli parçaları hava ile teması azaltmak için ya da ısı yalıtımını sağlamak için değiştirilmiş, ülkemizde bir eşi daha olmayan makinamız için kullanıyoruz butik kelimesini...
Neden taş baskı değil?
Bu işe başlarken taş baskı mı yapsak diye çok düşündük. Taş baskıda hava ile temasın polifenol kaybına sebep olduğunu görünce vaz geçtik. Bu tip bir makina ile hava temasını en aza indirgeme şansımız oldu. Tabi bir de hijyen sorunu var taş baskılarda...
Neden sıcak sıkım değil? Neden büyük kontinü sistem kullanmıyoruz?
Makinaya giren zeytinler büyük sistemlere kıyasla daha özenle yıkanır, ve makinaya gönderilen yağın, hangi zeytinden çıktığı bellidir. Karışma ihtimali yoktur. Her sıkımda makina temizlenir ve yeni tip zeytinin sıkımına devam edilir. Dolayısı ile sıktığımız yağın, daha önce sıkılmış olan yağ ile karışma olasılığı yoktur. Büyük kontinü sistemlerden ister istemez sizden önce sıkılan yağdan sistemin içinde, hortumlarda yağ kalır. Dolayısı ile siz zeytininizi istediğiniz kadar iyi toplayın, sizden önce kötü toplanmış bir zeytin sıkılmış ise sizin yağınıza da karışır, yağınızı bozar.
Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Prina Yağı tebliğine göre de"Soğuk sıkım” ifadesi zeytin hamurunun 27 ˚C’nin altında perkolasyonu veya santrifüjü ile elde edilen natürel sızma veya natürel birinci zeytinyağları için kullanılabilir." der. Büyük kontinü sistemlerde makinanın ısısı zaten bu derecenin üstündedir, soğuk su ile sıkmak yağı soğuk sıkım yapmaz.Büyük kontinü sistemlerde 40 derecede sıkılan olgun hasat zeytinden 3-4 kg zeytinden 1 kg yağ elde edilir iken, soğuk sıkımerken hasatta 6-7 kg zeytinden 1 kg yağ anca elde edilir. Bu oran zeytin tipine, bölgesine gibi faktörlere göre farklılık gösterebilir. Bu nedenle fiyat anlamında sıcak sıkıma ve olgun hasata göre daha pahalıdır, çünkü yağ elde etme oranı daha düşüktür. Ancak elde edilen yağ sağlık açısından daha kıymetli bir yağdır. Soğuk sıkıldığı için içindeki faydalı bileşenler (polifenoller) azami derecede yağda tutulabilmektedir.
Neden büyük marketlerde yokuz?
Yağlarımız sipariş gelince şişelenir/tenekelenir. Şişelenmiş ürünün uzun süre rafta beklemesi, depo depo dolaşması, uygun olmayan şartlarda saklanması yağın kalitesi açısından iyi bir durum değildir. Bizde ise sipariş öncesi iklimlendirmeli yağ depomuzda, güneş ışığından uzak, hava temassız özel tanklarımızın içinde korunurlar. Bu da yağımızı, üretildiği günkü nefaseti ile size ulaştırmamızı sağlar.
Hangi yağı alacağınıza karar veremedi iseniz:
https://www.tlosolive.com/blog/icerik/hangi-zeytinyagini-almaliyim
Ödüllerimizi merak ediyorsanız:
https://www.tlosolive.com/blog/icerik/odullerimiz
-------------
