Soğuk Sıkım / Erken Hasat / Natürel Sızma Zeytinyağı

Üretim Tarihi: Ekim 2024

Filtreli/Fitresiz: Filtresiz

Ambalaj: 5lt Teneke

Yalnızca soğuk sıkım için üretilmiş olan, 17-23 derece arasında çalışan ve belli parçaları hava ile teması azaltmak için değiştirilmiş makinamız için kullanıyoruz butik kelimesini...

Neden taş baskı değil?

Bu işe başlarken taş baskı mı yapsak diye çok düşündük. Taş baskıda hava ile temasın polifenol kaybına sebep olduğunu görünce vaz geçtik. Bu tip bir makina ile hava temasını en aza indirgeme şansımız oldu. Ayrıca taş baskıdaki hijyen problemi de oldukça büyük bir sıkıntı idi bizim için...

Neden sıcak sıkım değil? Neden büyük kontinü sistem kullanmıyoruz?

Makinaya giren zeytinler büyük sistemlere kıyasla daha özenle yıkanır, ve makinaya gönderilen yağın, hangi zeytinden çıktığı bellidir. Karışma ihtimali yoktur. Her sıkımda makina temizlenir ve yeni tip zeytinin sıkımına devam edilir. Dolayısı ile sıktığımız yağın, daha önce sıkılmış olan yağ ile karışma olasılığı yoktur. Büyük kontinü sistemlerden ister istemez sizden önce sıkılan yağdan sistemin içinde, hortumlarda yağ kalır. Dolayısı ile siz zeytininizi istediğiniz kadar iyi toplayın, sizden önce kötü toplanmış bir zeytin sıkılmış ise sizin yağınıza da karışır, yağınızı bozar.

Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Prina Yağı tebliğine göre de "Soğuk sıkım” ifadesi zeytin hamurunun 27 ˚C’nin altında perkolasyonu veya santrifüjü ile elde edilen natürel sızma veya natürel birinci zeytinyağları için kullanılabilir." der. Büyük kontinü sistemlerde makinanın ısısı zaten bu derecenin üstündedir, soğuk su ile sıkmak yağı soğuk sıkım yapmaz. Büyük kontinü sistemlerde 40 derecede sıkılan olgun hasat zeytinden 3-4 kg zeytinden 1 kg yağ elde edilir iken, soğuk sıkım ilk hasatta 7-8 kg zeytinden 1 kg yağ anca elde edilir. Bu oran zeytin tipine, bölgesine gibi faktörlere göre farklılık gösterebilir. Bu nedenle fiyat anlamında sıcak sıkıma ve olgun hasata göre daha pahalıdır, çünkü yağ elde etme oranı daha düşüktür. Ancak elde edilen yağ sağlık açısından daha kıymetli bir yağdır. Soğuk sıkıldığı için içindeki faydalı bileşenler (polifenoller) azami derecede yağda tutulabilmektedir.

Bazen bize soruyorlar; sizin farkınız nedir diye… Özetle; Masanobu Fukuoka ‘nın felsefesinde yaşayan ağaçların peşindeyiz. İlaç değmemiş bahçelerde yetişen, nesillerini devam ettirmek için mücadele etmiş ağaçların peşindeyiz. Bazen yakın gördüğümüz ağaçlara ulaşmakta zorluk çektiğimiz, bazen elimizin değdiği ağaçların dalına uzanmak için merdiven kuracak düzlük bulamadığımız.. . Yolu olmayan koylara tekne ile gittiğimiz... Günlük 100 kg. toplayabilen ekiplerin getirdiği 25-30 kg.lara isyan etmeden çalıştığımız. Düz arazide aşılı ağaçlardan 10 kg. üründen 3-4 lt.yağ alınırken, yeri geldiğinde 1 lt. yağ için 50 kg.dan fazla zeytin sıkmak zorunda kaldığımız...

Yağlarımız sipariş gelince şişelenir/tenekelenir. Ambalajlanmış ürünün uzun süre rafta beklemesi, depo depo dolaşması, uygun olmayan şartlarda saklanması yağın kalitesi açısından iyi bir durum değildir. Bizde ise sipariş öncesi iklimlendirmeli (14-18 Derece) yağ depomuzda, güneş ışığından uzak, hava temassız özel tanklarımızın içinde korunurlar. Bu da yağımızı, üretildiği günkü nefaseti ile size ulaştırmamızı sağlar.

Acı ve yakıcı bir yağ değildir. Acı ve yakıcı yağlarımız Fenolive serisi altındadır:

https://www.tlosolive.com/kategori/yuksek-polifenollu-zeytinyaglarimiz