Zeytinyağı Çok Asitli midir?

Doğru bildiğimiz yanlışlar !!!

Zeytinyağı çok asitlidir…

Zeytinyağının içinde asit olması, bizim düşündüğümüz anlamda onun çok asitli olduğu anlamına gelmez.

Bize okullarda öğretilen neydi?
"…pH, bir çözeltinin asitlik veya bazlık derecesini tarif eden ölçü birimini temsil eder. 0'dan 14'e kadar olan bir aralıkta ölçülür. pH teriminde "p", eksi logaritmanın matematiksel sembolünden, "H" ise hidrojenin kimyasal formülünden türetilmişlerdir. pH tanımı, hidrojen konsantrasyonunun eksi logaritması olarak verilebilir.

Bir maddenin asit veya alkali değerini anlamak için kullandığımız ölçüye pH (potansiyel hidrojen) denir. Maddenin içindeki asit nitelikli hidrojen iyonlarının yoğunluğuna göre ölçüm yapılır. pH cetveli 0 - 14 arasıdır. 0 aşırı asit, 14 de aşırı alkali demektir. 7 pH derecesi ise ne asit ne alkali yani maddenin nötr olduğunu gösterir. pH bir çözeltinin asitliğini ya da alkalinitesini derecelendirmeye yarayan ölçü birimidir…”

Tamam da… Zeytinyağı su da çözünmez ayrıca aprotik çözeltilerin (protonsuz) pH ölçümü yoktur. Zeytinyağında bahsettiğimiz asit, serbest oleik asit miktarıdır. Bu anlamda da hafif asidiktir, pH anlamında (tüm kaliteli sebze/meyve yağlarında olduğu gibi...). Dolayısı ile zeytinyağı çok asitlidir denilemez. 2 Ölçü birimi farklıdır.