Zeytin Hanım Gold Soğuk Sıkım / Erken Hasat / Natürel Sızma Zeytinyağı (<=0.8 Asit ) - 5lt

2020 YILI ALTIN MADALYALARIMIZ

Önce,

T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı Eğitim ve Yayın Dairesi Başkanlığınca desteklenen ve T.C. Muğla İl Tarım ve Orman Müdürlüğünce yürütülen "Zeytinin Zeytinyağına Kayıpsız ve Kaliteli Yolculuğu Projesi” kapsamında düzenlenen Naturel Sızma Zeytinyağı Kalite Yarışmasında ALTIN MADALYA – 07.02.2020

Sonra,

Zeytindostu Derneği 13. Naturel Sızma Zeytinyağı Kalite Yarışması - ALTIN MADALYA - 30.03.2020

Zeytindostu Derneği 2019-2020 üretim sezonunun en kaliteli zeytinyağlarını ödüllendirdi. Muğla Büyükşehir Belediyesi, Muğla Ticaret Borsası ve Aydın Ticaret Borsası'nın da katıkılarıyla 13'üncüsü gerçekleştirilen Natürel Sızma Zeytinyağı Yarışması'na 14 farklı ilden zeytinyağı üreticileri katıldı...

Şimdi de...

Biz her yarışmaya giren bir şirket değiliz. Dediler ki Zeytin Hanım GOLD Muğla'da altın madalya aldı, Türkiye'de altın madalya aldı, bir de uluslararası bir yarışmada alın o zaman dediler... Peki dedik; Terra Olivo... Dünyanın en prestijli yarışmalarından biri... Zeytin Hanım GOLD Prestige GOLD madalyası ile ödüllendirildi... Fenolive'in Londra'da sağlık kategorisinde aldığı çifte madalya sonrası, Zeytin Hanım GOLD'umuz da Terra Olivo'dan ALTIN MADALYA ile döndü. ÇOOOOOOOK MUTLUYUZ....  - 16.07.2020

 Hasat Zamanı: Ekim 2023

Peki bizim butik makinamızın farkı nedir?

Yalnızca soğuk sıkım için üretilmiş olan, 17-23 derece arasında çalışan ve belli parçaları hava ile teması azaltmak için değiştirilmiş makinamız için kullanıyoruz butik kelimesini...

Neden taş baskı değil?

Bu işe başlarken taş baskı mı yapsak diye çok düşündük. Taş baskıda hava ile temasın polifenol kaybına sebep olduğunu görünce vaz geçtik. Bu tip bir makina ile hava temasını en aza indirgeme şansımız oldu.

Neden sıcak sıkım değil? Neden büyük kontinü sistem kullanmıyoruz?

Makinaya giren zeytinler büyük sistemlere kıyasla daha özenle yıkanır, ve makinaya gönderilen yağın, hangi zeytinden çıktığı bellidir. Karışma ihtimali yoktur. Her sıkımda makina temizlenir ve yeni tip zeytinin sıkımına devam edilir. Dolayısı ile sıktığımız yağın, daha önce sıkılmış olan yağ ile karışma olasılığı yoktur. Büyük kontinü sistemlerden ister istemez sizden önce sıkılan yağdan sistemin içinde, hortumlarda yağ kalır. Dolayısı ile siz zeytininizi istediğiniz kadar iyi toplayın, sizden önce kötü toplanmış bir zeytin sıkılmış ise sizin yağınıza da karışır, yağınızı bozar. 

Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Prina Yağı tebliğine göre de "Soğuk sıkım” ifadesi zeytin hamurunun 27 ˚C’nin altında perkolasyonu veya santrifüjü ile elde edilen natürel sızma veya natürel birinci zeytinyağları için kullanılabilir." der. Büyük kontinü sistemlerde makinanın ısısı zaten bu derecenin üstündedir, soğuk su ile sıkmak yağı soğuk sıkım yapmaz. Büyük kontinü sistemlerde 40 derecede sıkılan olgun hasat zeytinden 3-4 kg zeytinden 1 kg yağ elde edilir iken, soğuk sıkım erken hasatta 6-7 kg zeytinden 1 kg yağ anca elde edilir. Bu oran zeytin tipine, bölgesine gibi faktörlere göre farklılık gösterebilir. Bu nedenle fiyat anlamında sıcak sıkıma ve olgun hasata göre daha pahalıdır, çünkü yağ elde etme oranı daha düşüktür. Ancak elde edilen yağ sağlık açısından daha kıymetli bir yağdır. Soğuk sıkıldığı için içindeki faydalı bileşenler (polifenoller) azami derecede yağda tutulabilmektedir.

Bazen bize soruyorlar; sizin farkınız nedir diye… Özetle; Masanobu Fukuoka ‘nın felsefesinde yaşayan ağaçların peşindeyiz. İlaç değmemiş bahçelerde yetişen, nesillerini devam ettirmek için mücadele etmiş ağaçların peşindeyiz. Bazen yakın gördüğümüz ağaçlara ulaşmakta zorluk çektiğimiz, bazen elimizin değdiği ağaçların dalına uzanmak için merdiven kuracak düzlük bulamadığımız.. . Yolu olmayan koylara tekne ile gittiğimiz... Günlük 100 kg. toplayabilen ekiplerin getirdiği 25-30 kg.lara isyan etmeden çalıştığımız. Düz arazide aşılı ağaçlardan 10 kg. üründen 3-4 lt.yağ alınırken, yeri geldiğinde 1 lt. yağ için 50 kg.dan fazla zeytin sıkmak zorunda kaldığımız...